{"id":1642,"date":"2020-04-04T16:57:16","date_gmt":"2020-04-04T16:57:16","guid":{"rendered":"http:\/\/anjaschweizer.com\/?p=1642"},"modified":"2020-10-02T15:36:43","modified_gmt":"2020-10-02T15:36:43","slug":"kombucha-grundrezept-erstfermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/livinginbalance.info\/?p=1642","title":{"rendered":"Kombucha – Grundrezept Erstfermentation"},"content":{"rendered":"\n

Du genie\u00dft die Fr\u00fchlingssonne auf dem Balkon, hast Lust auf ein spritziges Getr\u00e4nk, aber f\u00fcr Wein ist es noch zu fr\u00fch?<\/p>\n\n\n\n

Da h\u00e4tte ich einen Vorschlag! Kombucha ist ein fermentiertes Tee-Getr\u00e4nk, das derzeit immer mehr Beliebtheit erf\u00e4hrt. Im Bio-Laden oder hippen Caf\u00e9 um die Ecke ist das Getr\u00e4nk allerdings ganz sch\u00f6n kostspielig, wie ich finde. Es l\u00e4sst sich jedoch auch super einfach selbst herstellen! Die Zutaten sind sehr g\u00fcnstig und – bis auf eine – in jedem Supermarkt zu finden.<\/p>\n\n\n\n

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Alles, was du f\u00fcr das Grundrezept (ca. 2,4 L) ben\u00f6tigst, ist Folgendes:<\/p>\n\n\n\n

— 6 Tee-Beutel <\/strong>(Gr\u00fcn- oder Schwarztee in Bio-Qualit\u00e4t, bei losem Tee ca. 12g)
— 200 g Zucker <\/strong>(in Bio-Qualit\u00e4t)
— 2 L Wasser <\/strong>(Leitungswasser gen\u00fcgt)
— einen Scoby <\/strong>(Teepilz) mit Ansatzfl\u00fcssigkeit (ca. 200 ml)
…und ein paar Tage Zeit \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

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Jetzt fragst du dich bestimmt: Woher bekommt man denn einen Scoby?<\/strong> Auf Ebay Kleinanzeigen findet man immer wieder Hobby-Kombucha-Brauer, die einen Scoby gegen ein kleines Trinkgeld abgeben. Bei jeder Fermentation entsteht n\u00e4mlich ein weiterer Teepilz. So sieht der \u00fcbrigens aus – glibbrig-schleimig, milchig-gelblich mit dunklen F\u00e4den:<\/p>\n\n\n\n

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Scoby \/ Teepilz<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Der Scoby wird zwar Teepilz genannt, ist aber eigentlich gar kein Pilz, sondern eine Symbiose aus Hefen und Bakterien. Bei der Fermentation (G\u00e4rung) wandelt diese Hefe-Bakterien-Kultur den Zucker und die Inhaltsstoffe des Tees in Kohlenstoffdioxid (in Wasser gel\u00f6st ist das Kohlens\u00e4ure), organische S\u00e4uren (wie Milch- und Essigs\u00e4ure) sowie Enzyme und etwas Alkohol um. Der Alkoholgehalt eines fertigen Kombucha-Getr\u00e4nks betr\u00e4gt allerdings lediglich 0,5 bis 2 %, je nach Herstellung und Dauer der Fermentation. Somit ist das Getr\u00e4nk eine gute, alkoholarme Alternative f\u00fcr Wein oder Sekt<\/strong>. Es ist sauer und s\u00fc\u00df zugleich und (je nach Zweitfermentation) auch sch\u00f6n sprudelig \/ spritzig. Abh\u00e4ngig von Zutaten, Herstellungsprozess und Scoby-Zusammensetzung sind zudem einige Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine im Kombucha enthalten.<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn die Studienlage zum Konsum von Kombucha noch nicht sehr aufschlussreich ist, wird vermutet, dass er einige positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben k\u00f6nnte. Wie andere fermentierte Produkte enth\u00e4lt Kombucha Probiotika, also „gute“ Bakterienkulturen, die bei regelm\u00e4\u00dfigem Konsum deine Darmflora positiv beeinflussen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

Allerdings w\u00fcrde ich den gesundheitlichen Eigenschaften von Kombucha aktuell noch nicht so viel Bedeutung zuschreiben – zumal er trotz bakteriellem Abbau auch noch eine gewisse Menge an Zucker enth\u00e4lt. Ich empfehle daher, ihn in Ma\u00dfen zu genie\u00dfen – eben eher wie ein Glas Wein \ud83d\ude42 Doch nun zum eigentlichen Thema:<\/p>\n\n\n\n

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Das Grundrezept f\u00fcr die Kombucha-Erstfermentation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Vielleicht noch vorneweg: Beim Kombucha Brauen unterscheidet man zwischen der Erst- und Zweitfermentation<\/strong>. F\u00fcr die Erstfermenation sollte man ausschlie\u00dflich Schwarz- oder Gr\u00fcntee, Zucker, Wasser und den Scoby verwenden. Das ist wichtig, damit die empfindliche Balance zwischen Bakterien und Hefen nicht durcheinander ger\u00e4t. Um das Gleichgewicht nicht zu st\u00f6ren, sollte man \u00fcbrigens auch nicht einfach gr\u00f6\u00dfere Teile des Scobys entfernen. Die dunklen F\u00e4den sehen zwar etwas seltsam aus, sind aber wichtig f\u00fcr den Fermentationsprozess: Dabei handelt es sich um die Hefen. Die Erstfermentation l\u00e4uft aerob ab, also mit Sauerstoff. Das Gef\u00e4\u00df sollte also nicht luftdicht verschlossen sein.<\/p>\n\n\n\n

Die Zweitfermentation l\u00e4uft dagegen ohne Scoby und weitestgehend anaerob ab, also in einem geschlossenen Gef\u00e4\u00df. Dadurch reichert sich Kohlens\u00e4ure im Getr\u00e4nk an, die nicht sofort wieder entweichen kann. Au\u00dferdem kann man bei der Zweitfermentation verschiedene Geschm\u00e4cker ins Getr\u00e4nk bringen – aber dazu mehr im n\u00e4chsten Artikel!<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens sollte man beim Kombucha Brauen sehr auf die Hygiene <\/strong>achten, Gef\u00e4\u00dfe und Utensilien vor Gebrauch hei\u00df aussp\u00fclen. Wie beim Fermentieren generell besteht sonst die Gefahr, dass sich „schlechte“ Bakterien in den Kombucha verirren, sich dort vermehren und das gesamte Getr\u00e4nk ungenie\u00dfbar machen. <\/p>\n\n\n\n

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Schritt 1<\/strong> – Tee kochen und s\u00fc\u00dfen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nimm dir ca. 6 Teebeutel (Schwarz- und \/ oder Gr\u00fcntee) und koche diese mit ca. 500 ml Wasser kurz auf. Lass den Tee 10 Minuten ziehen. Nimm die Teebeutel heraus und gib den Zucker (200g) in den Tee. Verr\u00fchre diesen, bis er sich aufgel\u00f6st hat. Gie\u00df nun den hei\u00dfen Tee mit dem restlichen, kalten Wasser auf.<\/p>\n\n\n\n

Dieser Schritt ist wichtig, da der Tee f\u00fcr den Scoby nicht zu hei\u00df sein darf. Er sollte lediglich lauwarm sein oder Zimmertemperatur haben. Wenn er zu hei\u00df ist, stirbt die Bakterienkultur. <\/p>\n\n\n\n

Gib den ges\u00fc\u00dften, maximal lauwarmen Tee in ein Glasgef\u00e4\u00df deiner Wahl.<\/p>\n\n\n\n