{"id":1700,"date":"2020-04-13T17:01:24","date_gmt":"2020-04-13T17:01:24","guid":{"rendered":"http:\/\/anjaschweizer.com\/?p=1700"},"modified":"2020-10-02T15:36:43","modified_gmt":"2020-10-02T15:36:43","slug":"kombucha-anleitung-zweitfermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/livinginbalance.info\/?p=1700","title":{"rendered":"Kombucha – Ideen f\u00fcr die Zweitfermentation"},"content":{"rendered":"\n
Nach vier bis sechs Tagen Erstfermentation deines Kombuchas geht es nun weiter mit der Zweitfermentation!<\/p>\n\n\n\n
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Schritt 1 – Abf\u00fcllen<\/h3>\n\n\n\n
Hierzu brauchen wir den Scoby nicht mehr (aber bitte nicht wegwerfen, sondern weiter zum Kombucha brauen nutzen!). Wenn du einen Glasbeh\u00e4lter mit Ausguss hast, kannst du den Kombucha nun ganz einfach in Flaschen abf\u00fcllen. Wenn nicht, kannst du den Scoby nat\u00fcrlich auch einfach kurzzeitig aus dem Glas nehmen, um die Fl\u00fcssigkeit abzuf\u00fcllen. Die Flaschen sollten luftdicht verschlie\u00dfbar sein.<\/p>\n\n\n\n
Lass deinem Scoby auf jeden Fall noch etwas Fl\u00fcssigkeit \u00fcbrig (mindestens 200 ml), sodass du entweder neuen Kombucha ansetzen oder ihn in den K\u00fchlschrank „zur Ruhe“ legen kannst. Dein Scoby \u00fcberlebt dort sehr lange ohne weiteres zutun. <\/p>\n\n\n\n
Nun kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen: Welchen Geschmack soll dein Kumbucha haben? S\u00fc\u00dflich, fruchtig, sauer, w\u00fcrzig?<\/p>\n\n\n\n
Du kannst deinen Kombucha nun mit allen m\u00f6glichen Lebensmitteln anreichern. Hierf\u00fcr eignen sich z.B. Beeren, Zitronen oder andere Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter- oder Fr\u00fcchtetees, Ingwer oder frische Kr\u00e4uter.<\/p>\n\n\n\n
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Zwei leckere Rezeptideen von mir: Himber-Zitrone und Ingwer-Minze<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr den Himbeer-Zitrone Kombucha habe ich eine halbe Bio-Zitrone und eine Handvoll gefrorene Himbeeren verwendet, die ich in einem Topf aufgetaut habe. F\u00fcr den Ingwer-Minze Kombucha habe ich ein St\u00fcck Ingwer in d\u00fcnne Scheiben geschnitten und ein paar Minzbl\u00e4tter von meinem Balkon gepfl\u00fcckt. <\/p>\n\n\n\n
Die Zutaten werden nun einfach in die Flaschen gegeben. Hinzu kommt jeweils ca. ein Teel\u00f6ffel Zucker pro Flasche (700 ml). Der Zucker beg\u00fcnstigt die Kohlens\u00e4urebildung, sodass dein Kombucha sch\u00f6n sprudelig wird. Wenn du sowieso schon s\u00fc\u00dfe Zutaten verwendest, kannst du auch darauf verzichten. Aber wenn du z.B. nur Ingwer oder Kr\u00e4uter verwendet, w\u00fcrde dich dir unbedingt dazu raten, etwas Zucker hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
Nun hei\u00dft es wieder Warten. Je nach zugef\u00fcgten Zutaten wird dein Kombucha nun mehr oder weniger Kohlens\u00e4ure anreichern. Wenn du die Flasche etwas bewegst, sollten die ersten Blasen nach oben steigen. Nach zwei Tagen kannst du vorsichtig den Verschluss \u00f6ffnen – bitte ganz langsam! Es kann n\u00e4mlich sein, dass sich mittlerweile sehr viel Kohlens\u00e4ure gebildet hat und dir der ganze Inhalt wie bei einem Sekt entgegen schie\u00dft. <\/p>\n\n\n\n
Um das zu verhindern, kannst du deinen Kombucha auch jeden Tag einmal kurz \u00f6ffnen, allerdings entweicht nat\u00fcrlich dann immer etwas Kohlens\u00e4ure – und die wollen wir ja m\u00f6glichst behalten. Es geht also um die richtige Balance. Taste dich einfach langsam heran und beobachte, wie viel Kohlens\u00e4ure dein Kombucha in welchem Zeitraum bildet. <\/p>\n\n\n\n
Wenn du das Gef\u00fchl hast, dass dein Kombucha spritzig genug ist, ist er fertig f\u00fcr den Verzehr! Am besten schmeckt er sch\u00f6n k\u00fchl, stelle ihn deshalb noch ein paar Stunden in den K\u00fchlschrank. Die Fermentation l\u00e4uft bei k\u00fchlen Temperaturen \u00fcbrigens sehr viel langsamer ab, dein Kombucha sollte dort also mindestens eine Woche lang halten. <\/p>\n\n\n\n
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Und jetzt hei\u00dft es endlich: Schnapp dir ein Glas, ein paar Eisw\u00fcrfel, vielleicht noch etwas frische Minze oder Zitrone und genie\u00df deinen selbst gebrauten Kombucha – Cheers!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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